东北过年要吃“粘豆包”

粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。

　　如今城里的市场上，一年四季，粘豆包满街都是，黄的、黑的、白的，包装精美，目不暇接。豆包外型大都一样，关键吃起来看口感。

　　好豆包要四看：一看外形；二看色泽；三看馅质；四看底垫。

　　家乡的粘豆包，大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成，糜子品种也不一样，有黑糜子、红糜子，他们的粘度色泽大不相同。黑糜子比红糜子粘，且色泽光亮，相比红糜子就淡了许多。要说这豆包的口感，糜子品种是关键。包豆包是讲究造型的，也是家风的体现。你包大了，大如馒头，村民就会讲究你家不会过日子；你包太圆了，圆如皮球，那也会招左邻右舍的耻笑；最好的造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑。摆在盖帘上整整齐齐，就如整装待发、严阵以待的队伍。

　　透过粘豆包的色泽，就能看出豆包的质量。上乘的豆包，色泽金黄，特别是蒸熟后，那白色就变成了黄色，稍凉片刻，用手轻轻摁一下，下去的凹处即刻就自动弹起来，好的豆包弹性极强，没吃就有了食欲。过去家里人口多，糜子少，黄米面要兑一少半玉米面，兑多了蒸出的豆包色泽发白，吃起来如豆腐渣一样，一点都不筋道。

　　粘豆包的馅，占豆包质量的一半，没有好馅，光有好面，也不是上乘的豆包。最好是豇豆馅，色泽暗红，口味绵软，大锅烀熟，一攥一个小团。没有豇豆，当然红小豆、绿豆也可做馅，但比起豇豆馅，虽然红小豆色泽好，但没有豇豆馅香甜可口；绿豆馅色泽独具，但没有豇豆馅绵软拢团，所以说，品豆包的口味，你咬开皮露出馅一尝就十有八九了。

　　选择豆包的底垫，就如“好马配好鞍”一样，也像村姑娘的穿着，是提高身价的体现。豆包底垫有苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫，秋天把玉米叶洗净一扎扎晾干备用，玉米叶垫干爽不粘豆包，一拎一拉豆包就干干净净落在碗里了；苏子叶和白菜叶虽然薄，一蒸就和豆包形成一体了，不好揭，就不用揭垫了，可与豆包一并食用。底垫各具特色，各有千秋。

　　过去乡下过年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵。现在农家生活水平提高了，吃的东西也多了，豆包包得少多了，过去得包两三天，全家人分工明确。母亲和我几个姊妹在炕上攥馅的攥馅、包的包，我和父亲负责装锅、抱柴、烧火，烧火也讲究火候，火大会糊的，火小就夹生了。

　　热气腾腾蒸熟的豆包出锅了，甜味扑鼻，用木铲蘸凉水，一串串、一个个从帘上脱起，先倒进屋外面的笸箩里晾一晾，待豆包绷皮不粘了，再放到仓子里的大缸里冻上，第二天早上，满满一粮囤或一大缸的粘豆包就冻得硬邦邦的，但颜色依然是金黄金黄的。

　　那时，日子过得好的人家，粘豆包蒸的多，加之省吃俭用，能吃过正月，一直到开春备耕种地。干上半天活儿，能吃上一顿粘豆包，解馋、抗饿又增体力。那时细粮少，豆包就取而代之。家里人口多，正月里也不天天吃的。我们小孩子嘴馋，就偷啃冻豆包吃，那味道，甜滋滋的，还有点黄米面的味儿。小时候，我一连能啃好几个。

　　如今，乡下这吃的东西花样百出，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，用油煎上，金黄可口，蘸着白糖吃，但也品不出小时候的味道了。